ПАМЯТКА

Температурного  режима  транспортировки  и  хранения

Мороженых  креветок

      Транспортируют мороженые креветки в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта,  при  соблюдении  особого температурного режима: не выше минус 12 градусов, колебания температурного режима должны быть минимальными.

      Для сохранения качества продукции, прежде всего, необходимо обеспечить   холодовую  цепь при транспортировке, выгрузке , переработки, до распределительных  холодильников  торговых предприятий :

1. При выгрузке  креветок , в зависимости от времени года с учетом  климатических условий, сократить время нахождения продукции до холодильных  помещений ,не более 30 минут, воизбежании  частичной дефростации  и  появления игольчатого снега на поверхности креветок.
2. При хранении продукции в холодильных камерах не допускать перепадов температурного режима , поддерживать  равномерную температуру.
3. Хранение креветок в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в холодильных камерах, но и производственных цехах при переработки и в местах непосредственной их продажи.
4. При незначительтных перепадах температуры в процессе технологических процессов, хранении и транспортировки наряду с процессами микробиологической порчи  в креветках идут также процессы окисления жира, усиливается рыбий запах ,потускнкевшая поверхность.
5. По результатам проведенных контрольных работ при хранении креветок  в бытовом холодильнике изменение органолептических  показателей –почернение головы, головогруди, ножек, запах окислевшегося  жира наблюдалось через  3-е суток.,
6. При хранении минус 5 градусов – почернение головогруди,  ножек,  резкий  рыбий запах, ослабевшая консистенция мяса   -  через 7 суток.
7. При хранении креветок при температуре минус 20 -25 градусов, без перепадов температурного режима ,качество  продукции не ухудшается в течении всего срока годности.