Овцеводство ›

11 января 2015 14:20

Овцеводство - специфическая отрасль, свойственная для определенных территорий, и нуждается в особом подходе. Овца – жвачное животное, требующая постоянного корма. Для высококачественного откорма требуются обширные пастбища, а в зимний период – высокобелковые сено и сенаж. Причем, чем севернее расположены пастбищные угодия, тем выше конечная себестоимость.

На питание одной овцы и ее потомства требуется 1 га пастбищ в год. При этом средний привес составляет всего 250-300 грамм в сутки. Прививки обязательны.





Для получения кондиционного мяса баранины необходимы следующие условия:
- высокий уровень ветеринарии,
- экологически чистые условия,
- мягкий, но не засушливый климат, отсутствие сухостоя,
- в течение всего периода откорма стараться обходиться без отрубей, кукурузы, зерна и прочего прикорма.

Для большинства российских регионов подобные условия не достижимы, а поиски компромисса отрицательно сказываются на качестве и цене конечного продукта.

В странах с преобладанием мусульманского населения дела обстоят еще хуже. Из-за чего значительная часть халяльных (то есть одобренных мусульманскими обычаями) продуктов из баранины производится в регионах с незначительной долей исламского населения, в частности, в Австралии, Новой Зеландии и Латинской Америке.
 

К сведению покупателей:

Баранина – самое правильное мясо. Так распорядилась природа, обделив баранов и овец чувством страха.

Как и все животные, бараны обладают инстинктом самосохранения, но при этом не испытывают стресса и поэтому в их кровь не выбрасывается адреналин (гормон страха). В том числе – в момент забоя.
 
В этом смысле, самое умное животное – свинья, но и корова не намного глупее. Весь этот животный ум идет во вред конечному продукту, т.е. свинине и говядине, а значит, и человеку, его употребляющему.

Как известно, длительный стресс оказывает отрицательное влияние на здоровье. То же касается и рыбы, отчего в Японии, например, ниже ценится та рыба, которая испытала длительный стресс в период траления или при лове ставным или кошельковым неводом. И наоборот, в Европе и, в особенности, в Японии в большей цене рыба, моментально выловленная с помощью, например, ярусного лова.

Но баранина – совсем другое дело. Баранина – это продукт, не уступающий по количеству белка говядине и свинине, а по количеству железа – опережающий и говядину и свинину. Более того, в баранине обнаружено большое количество других полезных веществ и микроэлементов. Это, например, йод, калий и магний. Также баранье мясо содержит витамины В-группы. Все эти микроэлементы и витамины необходимы человеческому организму для поддержания его в здоровом функциональном состоянии.

Мужчинам, регулярно употребляющим баранину, не нужна Виагра.

В отличии от свинины и говядины, определить качество баранины очень просто: светло-красный цвет мяса, а жир – белый и упругий. У более старых баранов и овец качество мяса ухудшается: оно становится темно-красным, появляются прожилки, а жир желтеет.

Летом баранина легко употребима в шашлыке или барбекю. Для жарки подойдут ребрышки или лопатка, а лучше – вырезка или корейка.

Для зимнего периода более подходят тушеные блюда из баранины или приготовленные в духовом шкафу. Если баранину тушить или варить – больше подойдут голень, лопатка, грудинка, ребрышки или шея.

Самые популярные блюда из баранины –  плов, каре молодого барашка, рагу и шашлык.

В качестве специй с бараниной отлично сочетаются травы: чабрец, майоран, чабер, орегано и тмин. Хорошо подойдут имбирь и чеснок. А перед готовкой мясо можно замариновать – это сделает его более вкусным и нежным.



Рецепт плова
Список продуктов:
•    мякоть баранины - около 1 кг;
•    сало курдючное около 300 грамм (можно взять растительное масло);
•    среднезерный рис около 1 кг;
•    морковь – 1 кг;
•    3 средние головки лука;
•    3 головки чеснока;
•    стручковый перец – 2 штуки;
•    тмин и соль.

Технология приготовления
Нашинкуйте морковь на брусочки ножом. Мясо нарежьте на кубики толщиной 1,5 см. Рис переберите, тщательно промойте и замочите его в теплой воде. Казан разогрейте на максимальном огне. Сало растопите, золотистые шкварки после вытапливания нужно извлечь. Если жарите на масле - разогрейте масло. В хорошо разогретое масло закиньте лук. Он должен как следует прожариться. После этого в казан добавьте мясо и обжарьте его. Ровным слоем засыпьте морковь. Через пару минут все перемешайте. Жарить морковь нужно в течение 15 минут. В конце жарки убавьте немного огонь и засыпьте часть тмина. Морковь должна стать мягкой. Влейте горячую воду. Она должна покрыть овощи и мясо на сантиметр. Положите в казан очищенные головки чеснока, стручковый перец. После закипания убавьте огонь до минимального. Варите мясо с овощами около 40 минут с открытой крышкой. Теперь посолите. С риса слейте воду и выложите его в казан. Залейте все литром кипятка. Вода должна покрыть рис полностью. Огонь делаем максимальным, дожидаемся, когда все закипит. Ждем, когда основная вода выпарится. После этого убавляем огонь и доводим рис до готовности. Посыпаем плов остатками тмина, зеленью и даём настояться.

Другие популярные блюда из баранины:




 

Выращивание мидий в Чили организовано по испанской модели в начале 2000х гг.         

250 ферм расположены вокруг архипелага Чилое на юге страны, вдали от промышленных центров и сопутствующего загрязнения воды. Сезон вылова – с ноября по июль. Объём производства – 290 000 т. в живом весе, за 2016 год.

Чили – экспортер № 1 мидий в мире. Крупнейшие потребители чилийских мидий находятся в Европе, США, Китае и России. 

Производственный процесс для получения мяса мидий состоит из мойки, удаления панциря и бисусных нитей, варки, сортировки, шокового замораживания, калибровки и упаковывания. Основные размеры – 100-200, 200-300, 300-500. Часть мидий поставляется в целом виде или в виде половинок на створке. Размер – 40-60.

Наши партнеры – Orizon, Sudmaris и Camanchaca.

 



 
 
© 2014 Магурос. Не является публичной офертой.