Овцеводство ›

11 января 2015 14:20

Овцеводство - специфическая отрасль, свойственная для определенных территорий, и нуждается в особом подходе. Овца – жвачное животное, требующая постоянного корма. Для высококачественного откорма требуются обширные пастбища, а в зимний период – высокобелковые сено и сенаж. Причем, чем севернее расположены пастбищные угодия, тем выше конечная себестоимость.

На питание одной овцы и ее потомства требуется 1 га пастбищ в год. При этом средний привес составляет всего 250-300 грамм в сутки. Прививки обязательны.





Для получения кондиционного мяса баранины необходимы следующие условия:
- высокий уровень ветеринарии,
- экологически чистые условия,
- мягкий, но не засушливый климат, отсутствие сухостоя,
- в течение всего периода откорма стараться обходиться без отрубей, кукурузы, зерна и прочего прикорма.

Для большинства российских регионов подобные условия не достижимы, а поиски компромисса отрицательно сказываются на качестве и цене конечного продукта.

В странах с преобладанием мусульманского населения дела обстоят еще хуже. Из-за чего значительная часть халяльных (то есть одобренных мусульманскими обычаями) продуктов из баранины производится в регионах с незначительной долей исламского населения, в частности, в Австралии, Новой Зеландии и Латинской Америке.
 

К сведению покупателей:

Баранина – самое правильное мясо. Так распорядилась природа, обделив баранов и овец чувством страха.

Как и все животные, бараны обладают инстинктом самосохранения, но при этом не испытывают стресса и поэтому в их кровь не выбрасывается адреналин (гормон страха). В том числе – в момент забоя.
 
В этом смысле, самое умное животное – свинья, но и корова не намного глупее. Весь этот животный ум идет во вред конечному продукту, т.е. свинине и говядине, а значит, и человеку, его употребляющему.

Как известно, длительный стресс оказывает отрицательное влияние на здоровье. То же касается и рыбы, отчего в Японии, например, ниже ценится та рыба, которая испытала длительный стресс в период траления или при лове ставным или кошельковым неводом. И наоборот, в Европе и, в особенности, в Японии в большей цене рыба, моментально выловленная с помощью, например, ярусного лова.

Но баранина – совсем другое дело. Баранина – это продукт, не уступающий по количеству белка говядине и свинине, а по количеству железа – опережающий и говядину и свинину. Более того, в баранине обнаружено большое количество других полезных веществ и микроэлементов. Это, например, йод, калий и магний. Также баранье мясо содержит витамины В-группы. Все эти микроэлементы и витамины необходимы человеческому организму для поддержания его в здоровом функциональном состоянии.

Мужчинам, регулярно употребляющим баранину, не нужна Виагра.

В отличии от свинины и говядины, определить качество баранины очень просто: светло-красный цвет мяса, а жир – белый и упругий. У более старых баранов и овец качество мяса ухудшается: оно становится темно-красным, появляются прожилки, а жир желтеет.

Летом баранина легко употребима в шашлыке или барбекю. Для жарки подойдут ребрышки или лопатка, а лучше – вырезка или корейка.

Для зимнего периода более подходят тушеные блюда из баранины или приготовленные в духовом шкафу. Если баранину тушить или варить – больше подойдут голень, лопатка, грудинка, ребрышки или шея.

Самые популярные блюда из баранины –  плов, каре молодого барашка, рагу и шашлык.

В качестве специй с бараниной отлично сочетаются травы: чабрец, майоран, чабер, орегано и тмин. Хорошо подойдут имбирь и чеснок. А перед готовкой мясо можно замариновать – это сделает его более вкусным и нежным.



Рецепт плова
Список продуктов:
•    мякоть баранины - около 1 кг;
•    сало курдючное около 300 грамм (можно взять растительное масло);
•    среднезерный рис около 1 кг;
•    морковь – 1 кг;
•    3 средние головки лука;
•    3 головки чеснока;
•    стручковый перец – 2 штуки;
•    тмин и соль.

Технология приготовления
Нашинкуйте морковь на брусочки ножом. Мясо нарежьте на кубики толщиной 1,5 см. Рис переберите, тщательно промойте и замочите его в теплой воде. Казан разогрейте на максимальном огне. Сало растопите, золотистые шкварки после вытапливания нужно извлечь. Если жарите на масле - разогрейте масло. В хорошо разогретое масло закиньте лук. Он должен как следует прожариться. После этого в казан добавьте мясо и обжарьте его. Ровным слоем засыпьте морковь. Через пару минут все перемешайте. Жарить морковь нужно в течение 15 минут. В конце жарки убавьте немного огонь и засыпьте часть тмина. Морковь должна стать мягкой. Влейте горячую воду. Она должна покрыть овощи и мясо на сантиметр. Положите в казан очищенные головки чеснока, стручковый перец. После закипания убавьте огонь до минимального. Варите мясо с овощами около 40 минут с открытой крышкой. Теперь посолите. С риса слейте воду и выложите его в казан. Залейте все литром кипятка. Вода должна покрыть рис полностью. Огонь делаем максимальным, дожидаемся, когда все закипит. Ждем, когда основная вода выпарится. После этого убавляем огонь и доводим рис до готовности. Посыпаем плов остатками тмина, зеленью и даём настояться.

Другие популярные блюда из баранины:




 

Как правильно разделать крупную аргентинскую креветку
Красные аргентинские креветки выкладываем на 15 минут на поднос - они размораживаются быстро.
Затем каждую креветку отделяем от блока и на спинке хвостовой части делаем надрез.
Надрез желательно делать на креветке ещё не размороженной. Затем промываем спинку от пищевода.
У креветки L1 (10-20) и L2(20-30) большой пищевод по сравнению с L3 и L4, поэтому на L3 и L4 не обязательно проводить удаление пищевода.
И напоследок, пара нюансов, о которых важно знать. Так как креветка является свежезамороженным продуктом, ее нельзя держать более 14 часов при температуре 0-6 С ( т. е. в холодильнике), так как могут начаться процессы разложения белка, а вы это увидите по черным лапкам.
Креветки «капризны» по отношению к температурному режиму. Для лучшей сохранности креветки (во время транспортировки и хранения) не стоит экономить на холоде. В случае дефростации продукт за несколько часов может потерять товарный вид (темнеет панцирь). Оптимальная температура хранения -18С. Следует иметь ввиду, что уже при -10С, есть вероятность, что через некоторое продолжительное время на панцире появятся темные пятна. (см. далее)



 
 
© 2014 Магурос. Не является публичной офертой.