Нототения ›

21 февраля 2017 12:33
- Судачок океанский или ещё как её называют судачок морской. Обитает в ЮВА, Фолклендско-Патагонском районе, где является наиболее многочисленным видом нототениевых этого района. Вылавливается недалеко от шельфа на глубине 50-800м  Верхняя часть головы, щеки и жаберные крышки покрыты слабоктеноидной чешуёй, на теле чешуя циклоидная, легкоспадающая. Окрас светло-зеленоватый с темными поперечными полосами. В уловах преобладают, в основном, особи достигшие длины 10-34см. 
Размерно-массовый состав : длина 23,5 – 29см, масса 152-248гр, голова 24,6-25,3гр, тушка 58,1-60,5гр, кости 5,7-6,2гр, плавники 1,8-2,1гр, внутренности 9,2-10,9. Голова в среднем составляет 25%, тушка 59,2% к массе неразделанной рыбы. По химическому составу мяса относится к маложирным рыбам; Значительных колебаний химического состава мяса по сезонам не отмечено. Рыба разделывается легко. Стенки брюшной полости тонкие, выстланы черной пленкой, легко отделяющейся при разделке. Позвоночная кость небольшая и мягкая, мышечных костей нет. Мясо сероватого цвета, плотной консистенции. Фарш вязкий и хорошо держит влагу. Пищевые ценности очень высокие : в вареном и жареном виде мясо рыбы становится белого цвета плотной консистенции, сочное. Рыбу используют для переработки и копчения как горячего так и холодного. - 



А
Б
В
Г
Д
Е
Ё
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ь
Э
Ю
Я
-
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
-
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

СловарьСкрыть



 

Как правильно разделать крупную аргентинскую креветку
Красные аргентинские креветки выкладываем на 15 минут на поднос - они размораживаются быстро.
Затем каждую креветку отделяем от блока и на спинке хвостовой части делаем надрез.
Надрез желательно делать на креветке ещё не размороженной. Затем промываем спинку от пищевода.
У креветки L1 (10-20) и L2(20-30) большой пищевод по сравнению с L3 и L4, поэтому на L3 и L4 не обязательно проводить удаление пищевода.
И напоследок, пара нюансов, о которых важно знать. Так как креветка является свежезамороженным продуктом, ее нельзя держать более 14 часов при температуре 0-6 С ( т. е. в холодильнике), так как могут начаться процессы разложения белка, а вы это увидите по черным лапкам.
Креветки «капризны» по отношению к температурному режиму. Для лучшей сохранности креветки (во время транспортировки и хранения) не стоит экономить на холоде. В случае дефростации продукт за несколько часов может потерять товарный вид (темнеет панцирь). Оптимальная температура хранения -18С. Следует иметь ввиду, что уже при -10С, есть вероятность, что через некоторое продолжительное время на панцире появятся темные пятна. (см. далее)



 
 
© 2014 Магурос. Не является публичной офертой.