Морской петушок (клеммы) Вонгале ›

24 августа 2014 10:36

Внутри ракушки соответственно находится моллюск, не имеющий головы, но зато обладающий ногой, с помощью которой осуществляется его перемещение по песку, а также поиск съестных припасов. Кроме того, моллюск обладает двумя сифонами, что предназначены для организации тока воды, из которой вонголе берет не только кислород для дыхания, но и множество микроорганизмов, которыми он, собственно, и питается. Водятся они на средней глубине, составляющей 12 метров. Если других моллюсков, как правило, выращивают, то этих собирают исключительно в «диких условиях». На сегодняшний день существует два способа добычи вонголе: промышленный и ручной. В первом варианте их собирают с помощью специальных гидравлических решеток, что опускаются на морское дно при помощи лебедки с корабля, а затем начинают собирать в песке все живое и неживое. Промышленная ловля ограничена законом: так рыбаки могут вылавливать только определенное количество моллюсков каждый день, рыбачить только в определенные дни и даже только на определенных участках моря. Ручной способ бывает двух видов: при помощи приспособлений, отдаленно напоминающих грабли, и, собственно, голыми руками. Сегодня первый вариант, ранее функционировавший только на небольшой глубине, совершенно запрещен законом, ведь недобросовестные рыбаки принесли значительный урон мелководному морскому миру. Ну а собирать морских петушков руками можно не только свободно, но и совершенно бесплатно. Собранных моллюсков промывают, дабы избавиться от возможного песка. Если в промышленности этот процесс осуществляется при помощи специальных агрегатов, то рядовые рыбаки просто-напросто выдерживают вонголе в обычно морской воде некоторое время. Морской петушок (Вонголе) - очень популярные ракушки в Итальянской кухне. Часто употребляются в супах с морепродуктами, со спагетти и многих других блюдах. Это очень вкусные и нежные моллюски просты в приготовлении и употреблении!




А
Б
В
Г
Д
Е
Ё
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ь
Э
Ю
Я
-
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
-
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

СловарьСкрыть



 

Как правильно разделать крупную аргентинскую креветку
Красные аргентинские креветки выкладываем на 15 минут на поднос - они размораживаются быстро.
Затем каждую креветку отделяем от блока и на спинке хвостовой части делаем надрез.
Надрез желательно делать на креветке ещё не размороженной. Затем промываем спинку от пищевода.
У креветки L1 (10-20) и L2(20-30) большой пищевод по сравнению с L3 и L4, поэтому на L3 и L4 не обязательно проводить удаление пищевода.
И напоследок, пара нюансов, о которых важно знать. Так как креветка является свежезамороженным продуктом, ее нельзя держать более 14 часов при температуре 0-6 С ( т. е. в холодильнике), так как могут начаться процессы разложения белка, а вы это увидите по черным лапкам.
Креветки «капризны» по отношению к температурному режиму. Для лучшей сохранности креветки (во время транспортировки и хранения) не стоит экономить на холоде. В случае дефростации продукт за несколько часов может потерять товарный вид (темнеет панцирь). Оптимальная температура хранения -18С. Следует иметь ввиду, что уже при -10С, есть вероятность, что через некоторое продолжительное время на панцире появятся темные пятна. (см. далее)



 
 
© 2014 Магурос. Не является публичной офертой.