Каракатица ›

29 марта 2014 21:51

Каракатица – одна из древнейших представительниц отряда головоногих моллюсков. Отличительной особенностью каракатицы является внутренняя известковая раковина в виде широкой пластинки, которая занимает почти всю спинную сторону туловища. С обеих сторон овальное и плоское тело каракатицы с обеих сторон, словно каймой, окружено плавником, который разделяется лишь на заднем конце тела. Длина туловища от 2 до 50 см, масса некоторых особей достигает 12 кг. У каракатицы - десять щупалец с двумя-четырьмя рядами присосок. В состоянии покоя или во время движения она втягивает щупальца в складки, напоминающие карманы, которые расположены на голове под глазами. Глаза у каракатицы в 10 раз меньше размера тела, но при этом она считается самой зоркой из всех моллюсков. Окраска у каракатицы неоднородная: на спине буроватая с пятнами и полосами, на брюхе - светлее, на щупальцах - зеленоватая, а на плавниках - фиолетовая. К тому же каракатицы легко меняют окраску в тон грунта, за что их называют «хамелеонами моря». Эти головоногие – хищники, они предпочитают охотиться в сумерках и ночью: подкрадываются к добыче (мелкие рыбы, ракообразные) и «выстреливают» в нее щупальцами. При возникновении опасности каракатица сразу же выпускает «чернила» - красящее коричневое вещество, отгораживаясь от врага темной завесой. Среди их противников - скаты, акулы и дельфины. Живут каракатицы 1—2 года. В природе известно более 100 видов каракатиц. Они живут на мелководье тропических и субтропических морей. Обыкновенная каракатица (Sepia officinalis) обитает в Атлантическом океане. Самой крупной среди каракатиц является широкорукая сепия (Sepia latimanus), обитающая в западной части Тихого океана. Самая многочисленная каракатица - сепия фараона (S. pharaonis) – распространена в северной части Индийского океана. Немало каракатиц причудливых форм встречается в субтропических районах Японии, Австралии и Южной Африки. Нет каракатиц у берегов Северной Америки. Вкуснейшее мясо каракатиц с тонким ореховым ароматом ценилось во все времена. Особенно большим спросом у гурманов пользуются мелкие (от 20 г) каракатицы, из которых готовят салаты, закуски, пиццу и шашлычки. Для основных блюд (в том числе для супов) используют моллюсков весом от 300 до 600 г. Более крупные экземпляры используются редко, поскольку их мясо жестковатое. Широко используют каракатиц в Японии и Китае, там их не только сушат и маринуют, но и жарят, запекают. К примеру, в Средиземноморье фирменными блюдами во многих семьях считаются салат из отварной каракатицы с оливковым маслом и карликовые каракатицы во фритюре. Кроме того, в итальянской кухне используют чернила каракатицы, добавляя их при приготовлении пасты, ризотто и некоторых соусов. В российских магазинах каракатицы предлагаются в очищенном и необработанном виде, охлажденными и замороженными. Стоит иметь в виду, что размораживать каракатицу лучше в холодной воде, обязательно промыв затем в проточной. А главный секрет приготовления жареных каракатиц заключается в том, чтобы правильно расположить моллюсков на сковороде: сначала нужно поджарить «голову» (щупальцами вверх), а потом перевернуть каракатицу щупальцами вниз. По питательным свойствам каракатица намного превосходит мясо (говядину, свинину) и речных рыб. Головоногий моллюск богат витаминами А, D, E, B12, B6, содержит в большом количестве цинк, железо, медь, калий, йод, фосфор и селен. В каракатицах есть весь набор необходимых аминокислот, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые улучшают обмен веществ, оказывают противовоспалительный эффект и снижают уровень холестерина в крови. Полезен также жир каракатицы, который считается природным антибиотиком. У каракатиц имеется самый большой запас чернил. В течение многих веков люди использовали эти чернила для письма, а также в качестве краски, получившей название «сепия» - от научного названия каракатицы. Живописцы очень ценили эту краску за необыкновенно чистый коричневый тон. Современная промышленность выпускает краски на основе химии, однако и натуральная «сепия» по-прежнему используется в производстве. Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут.




А
Б
В
Г
Д
Е
Ё
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ь
Э
Ю
Я
-
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
-
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

СловарьСкрыть



 

Выращивание мидий в Чили организовано по испанской модели в начале 2000х гг.         

250 ферм расположены вокруг архипелага Чилое на юге страны, вдали от промышленных центров и сопутствующего загрязнения воды. Сезон вылова – с ноября по июль. Объём производства – 290 000 т. в живом весе, за 2016 год.

Чили – экспортер № 1 мидий в мире. Крупнейшие потребители чилийских мидий находятся в Европе, США, Китае и России. 

Производственный процесс для получения мяса мидий состоит из мойки, удаления панциря и бисусных нитей, варки, сортировки, шокового замораживания, калибровки и упаковывания. Основные размеры – 100-200, 200-300, 300-500. Часть мидий поставляется в целом виде или в виде половинок на створке. Размер – 40-60.

Наши партнеры – Orizon, Sudmaris и Camanchaca.

 



 
 
© 2014 Магурос. Не является публичной офертой.