Главная Каталог Рыбное филе, порции и стейки

Филе эсколара, н/к, 6+ кг; 19_06_2017

ПАСПОРТ ТОВАРА

Филе эсколара, н/к, 6+ кг; 19_06_2017

Сингапур

ID: 4891
в наличии
© 2017
Только для зарегистрированных пользователей Войти / Регистрация
© 2017
© 2017
© 2017
© 2017
Страна происхождения:Сингапур
Информация о товаре обновлена:19-06-2017 21:42

Эсколар

Распространена в тропических и умеренно теплых водах по всему мировому океану (его нет только в северной части Индийского океана). Чаще всего эсколар попадает в сети коммерческих промысловиков в водах около Австралии и Новой Зеландии. За высокие вкусовые качества Эсколара в греческом переводе называли 'король всех рыб', что дало название всему семейству Gempylidae. Рыба с жирным белым мясом и темно-коричневой шкурой, которая со временем темнеет, становясь практически черной. Эсколар - пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достаточно редкая. Даже и ловится только в качестве прилова при тунцовом промысле. Специального коммерческого лова масляной рыбы (эсколара) не ведется. Рыба поступает на рынки многих европейских стран, в Канаду и США, где часто в ресторанах ее подают под названием белого тунца (альбакора) или 'даже супер-белого тунца'... Мясо белое, плотной консистенции и приятного вкуса. По вкусу масляная сходна со вкусом хорошего жирного палтуса. В ее мясе содержится 0,4-1,8% жира, 18,8-20,2% белка. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго-Восточной Атлантике, значительно жирнее - в ней до 11-13% жира. При разделке рыба филетируется и режется на толстые стейки. При промышленной переработке мясо эсколара используется для изготовления балычных изделий, копчения. В домашних условиях для масляной рыбы (эсколара) подходят любые способы приготовления. Масляную можно жарить на сковороде, тушить или готовить на гриле. Однако наилучшим считается поджаривание на гриле (на открытом огне). При таком способе приготовления из мякоти удаляется излишнее количество жира, которого в масляной рыбе очень много.


Другие товары из этого раздела:




0-3
Просмотров: 14



Ключевые слова: эсколар филе

 

Как правильно разделать крупную аргентинскую креветку
Красные аргентинские креветки выкладываем на 15 минут на поднос - они размораживаются быстро.
Затем каждую креветку отделяем от блока и на спинке хвостовой части делаем надрез.
Надрез желательно делать на креветке ещё не размороженной. Затем промываем спинку от пищевода.
У креветки L1 (10-20) и L2(20-30) большой пищевод по сравнению с L3 и L4, поэтому на L3 и L4 не обязательно проводить удаление пищевода.
И напоследок, пара нюансов, о которых важно знать. Так как креветка является свежезамороженным продуктом, ее нельзя держать более 14 часов при температуре 0-6 С ( т. е. в холодильнике), так как могут начаться процессы разложения белка, а вы это увидите по черным лапкам.
Креветки «капризны» по отношению к температурному режиму. Для лучшей сохранности креветки (во время транспортировки и хранения) не стоит экономить на холоде. В случае дефростации продукт за несколько часов может потерять товарный вид (темнеет панцирь). Оптимальная температура хранения -18С. Следует иметь ввиду, что уже при -10С, есть вероятность, что через некоторое продолжительное время на панцире появятся темные пятна. (см. далее)



 
 
© 2014 Магурос. Не является публичной офертой.