Как можно готовить с помощью i_Cook Что можно сделать из камбалы Как коптить рыбу...
Камбала по-беломорски

Жареная камбала с картофелем

Запеченная камбала

Берем крупную камбалешку, солим и перчим, надрезаем ножом, чтобы при готовке не завернулась. На сковородке пассеруем морковь и лук... Рыбу смазываем майонезом, сверху морковь и лук, присыпаем сыром для румяной корочки. И есть небольшая хитрость: если готовить на курином жиру, то на вкус будет настоящий палтус;

хитро...а где взять жир?

Я обычно оставляю, когда готовлю курочку. А можно вопрос :) говорят, что у камбалы вкус специфический, я сама ее ни разу не пробовала...это правда что она на любителя???

Очень интересная рыба, хочу попробовать, но жду пока мне кто-нить что-нить про нее расскажет:))))
а про палтус вообще слышала что он ...беееее:))

Не знаю ,мне трудно сказать. Наверно на любителя, я очень ее люблю)) Вот когда я ела речную рыбу ,мне казалось ,что морская сладит и пахнет йодом. Теперь я живу у моря, и речная пахнет тиной))) .Мы не чувствуем никакого специфического вкуса.А палтус может вообще просто невкусный попался))) Как говорится:"Вкус вкусу не указчик:кто любит арбуз ,а кто свиной хрящик"))))

Это точно!!!

А плавники надо обрезать?
и где сделать надрезы?
Я очень люблю эту рыбку - вкусное белое мясо и костей почти нет (что для меня самое главное)

Да, плавники лучше обрезать, а надрезы я делаю на той стороне, куда укладывается морковка. Делаю по 2 наискось...

 Выход один: покупайте такую рыбу, которая имеет очень мало чешуи или ту, которую легче всего можно почистить. Например, камбалу (фото).

Камбала имеет настолько мелкую чешую, что ее легко можно почистить несколькими движениями ножа. И, уверяю вас, жареная камбала с картофелем очень вкусна и ее нетрудно готовить.

 Ингредиенты:

камбала - 1 кг, картофель - 1 кг, лук - 1 шт, лимон - 1/2 шт,

панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

 Приготовление:

Тушку камбалы очистить от чешуи, вырезать внутренности, отрезать голову и хвост, ножницами обрезать плавники. Промыть хорошенько под проточной водой и нарезать на порционные куски.

Подготовленные куски камбалы сбрызнуть соком половинки лимона, через 5 минут посолить, поперчить и отставить минут на 10-15.

В это время нужно очистить картофель, промыть и нарезать кружочками шириной 1-2 см.

Разогреть на сковороде растительное масло для жаренья рыбы. Куски камбалы обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду. Обжарить камбалу с двух сторон, переложить на блюдо, а в  сковороду выложить картофель.

Жарить картофель  нужно на сильном огне, накрыв крышкой и периодически помешивая. Когда жареная картошка будет почти готова, посолите и положите лук, нарезанный полукольцами, убавьте пламя и доведите гарнир до готовности.

Выложите куски жареной камбалы на картофель, накройте крышкой и выключите огонь. Подавать к столу это рыбное блюдо из камбалы с картофелем можно минут через 15-20. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • филе камбалы - 650 г

  • лук-порей - 200 г

  • помидоры черри - 200 г

  • зелень майорана рубленая - 1 ст.

  • каперсы - 2 ст.

  • оливковое масло - 2 ст.

  • перец черный молотый

  • соль

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Калорийность: 3

 

Способ приготовления:

1 Филе нарежьте пориционными кусками, посолите и поперчите. 2 Лук-порей нарежьте ломтиками, помидоры разрежьте пополам. 3 Нарезанные овощи обжаривайте на масле 5-10 минут, добавьте каперсы, зелень, посолите и прогрейте. 4 В форму, смазанную маслом, выложите филе, сверху - подготовленные овощи. Запекайте 30 минут при 200 *С. 5 При подаче рыбу выложите на блюдо и оформите зеленью.

 

Камбала по-египетски

Камбала с кокосовым рисом

Камбала со стручковой фасолью

Ингредиенты:

  • камбала - 2 шт.

  • помидоры "Помидорка" - 3 шт.

  • сладкий перец - 1 шт.

  • чеснок - 3 зубчика

  • оливковое масло - 4 ст.

  • цедра 1 лимона

  • зелень петрушки - 1 пучок

  • кинза - 4 веточки

  • паприка молотая - 1/4 ч.

  • сок лимонный - 3 ст.

  • шафран молотый - на кончике

  • перец кайенский молотый - на кончике

  • перец черный молотый

  • соль

 Способ приготовления:

1. Камбалу разделайте на филе.
2. Чеснокпорубите. Цедру лимона, зелень петрушки и кинзу измельчите. Чеснок соедините с цедрой,  петрушкой и  кинзой, добавьте 3 столовые ложки масла, лимонный сок, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки воды, шафран, перец и паприку.
3. Филе рыбы смажьте приготовленной смесью со всех сторон, маринуйте 3 часа на холоде.
4. Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите блендером.
5. Сладкий перец нарежьте кубиками, смешайте с томатной массой, посолите и проварите до загустения.
6. Маринованное филе выложите в форму, смазанную маслом, сбрызните оставшимся маслом и запекайте 20 минут при 200 *С.
7. При подаче рыбу выложите на блюдо, подлейте томатный соус. Оформите зеленью.

Ингредиенты:

  • камбала - 2 шт.

  • молоко - 2 стакана

  • рис "Увелка" - 200 г

  • лук репчатый - 2 головки

  • стружка кокосовая - 4 ст.

  • йогурт натуральный - 2 ст.

  • корень имбиря тертый - 1 ч.

  • кинза рубленая - 1 ст.

  • ананас консервированный - 8 колец

  • помидоры черри - 120 г

  • растительное масло - 2 ст.

  • перец черный молотый

  • соль

Способ приготовления:

1. Камбалу разделайте на чистое филе.
2.Филе залейте молоком, посолите и припустите до готовности.
3. Кокосовую стружку залейте 2 стаканами воды, варите 5 минут, жидкость процедите.
4. Рис залейте 1/2 стакана кокосового отвара, варите 15 минут.
5. Лук  мелко нарежьте, спассеруйте на масле, затем соедините с рисом.
6. В оставшийся кокосовый отвар добавьте йогурт, корень имбиря и кинзу.
7. Йогуртовую смесь соедините с рисом и луком, перемешайте и тушите 5-10 минут.
8. Кольца ананаса подпеките на сухой сковороде до золотистого цвета.
9. При подаче рыбу вместе с рисом выложите на блюдо. Оформите кольцами ананаса, в середину каждого кольца уложите по помидору черри.

Ингредиенты:

  • камбала - 4 шт.

  • фасоль стручковая - 400 г

  • картофель - 6 шт.

  • лук репчатый - 1 головка

  • помидоры "Помидорка" - 3 шт.

  • масло сливочное - 3 ст.

  • бульон из кубиков - 1 1/2

  • сок лимонный - 2 ст.

  • мука пшеничная - 3 ст.

  • масло растительное - 4 ст.

  • зелень петрушки

  • перец черный молотый, соль по вкусу

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Калорийность: 1

 

Способ приготовления:

Картофель и помидоры нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Фасоль промойте. Лук обжарьте на сливочном масле, добавьте картофель, фасоль. Влейте бульон и тушите овощи 10 минут. Слейте лишнюю жидкость, добавьте помидоры. Приправьте солью и перцем. Рыбу очистите, промойте, обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Обваляйте в муке и обжаривайте на растительном масле до образования золотистой корочки. Подайте на стол рыбу с овощами. Оформите зеленью.

КАМБАЛА

Признаки. Тело гладкое. Боковая линия почти прямая. За глазами ряд из 4-7 костных бугорков. На теле имеются пятна оранжевого или тёмнокрасного цвета (усиливающегося в период нереста). Слепая сторона белая, часто с бурыми или желтыми пятнами. Глоточные кости широкие, треугольные, с притупленными округлыми зубами. Боковая линия 82-102. Позвонков 42-44 (12-14+29-31). I) 61-79; А 47-61; Р 9-13.

Распространение. Северная часть Атлантического океана от Португалии до Исландии, западная и центральная части Балтийского моря (встречается редко в Финском заливе), Баренцово море (вдоль побережья Мурмана; к востоку до Колгуева), Белое море.

БИОЛОГИЯ

Характеристика. Морская камбала - донная морская рыба, не избегающая, однако, и опресненных вод; чаще всего встречается при температуре воды выше 0° (в Баренцевом море при 2-1°), редко при более низкой (до -1,2°).

Нерест. Происходит вблизи берегов, в Баренцевом море с февраля по июнь (разгар в апреле- начале мая). Нерестилища на Мурмане расположены в Мотовском заливе, у о. Кильдина и Териберки. Икра выметывается на глубинах от 20 до 100 м и от 160 до 200 м, при температуре воды (придонной) 1-3°. Плодовитость от 179 до 552 тыс. икринок.

Развитие. Икра пелагическая, диаметром 1,7-2,6 мм. Длина вышедших из икры личинок 5,5-6 мм. Метаморфоз начинается у личинок длиною 10-12 мм и заканчивается по достижении длины 13-17 мм, когда личинки переходят к донному образу жизни. Годовики достигают в среднем 8,7-10,2 см.

Рост. Достигает длины 1 м. В Баренцевом море достигает длины 86 см и веса 4,7 кг. Предельный возраст камбалы 25 лет. Основную массу уловов в Баренцевом море составляют камбалы в возрасте от 6 до 9 лет. длиной 30-40см и весом 0,5-1 кг.

Половая зрелость у самцов в Баренцевом море наступает преимущественно в возрасте 8-9 лет, вообще же - от 6 до 12 лет, у самок - в основном в возрасте 11-12 лет (и позже), вообще же - от 7 до 16 лет. В Северном половая зрелость у самок наступает к концу пятого, на шестом году жизни, у самцов годом-двумя ранее.

Питание. Пища морской камбалы состоит главным образом из мелких моллюсков различных видов, червей (в частности, Nereis), ракообразных (Amphipoda, Crangonidae и др.) и, частично, мелкой рыбы.

Конкуренты. Различные камбалы, отчасти пикша, зубатки.

Миграции. В Баренцевом море личинки с нерестилищ распространяются вдоль побережья Мурмана и заходят в губы и заливы, где на небольших глубинах проводят первые годы жизни; с четырех-пятилетнего возраста морская камбала отходит на глубины. Половозрелые особи совершают регулярные миграции летом (в мае - июле) с мурманского побережья к востоку - в район п-ова Канина и осенью (в октябре - ноябре) - обратно к западу.

ПРОМЫСЕЛ

Техника и ход промысла. Основное орудие лова - трал, затем датский невод (снюрревад), ставные сети, различные ловушки, крючья и др.

Использование. Морская камбала - одна из весьма ценных морских рыб. За границей она ценится значительно выше трески, пикши и морского окуня. Заготовляется в охлажденном и мороженом виде, частично с последующим горячим копчением. В соленом виде получается продукт низкого качества.