Как можно готовить с помощью i_Cook Что можно сделать из баранины  
 Жаркое из баранины с красным вином

Каре барашка с ананасовым соусом

Баранина на шпажках

Ингредиенты:

·         фарш из баранины

·         помидоры "Помидорка"

·         оливковое масло, сахар, перец красный молотый

·         сухое вино, булочка, лук репчатый, чеснок, яйцо

·          мята, мука пшеничная, майоран

·         перец черный молотый, соль

·         баранина мякоть - 800 г.

·         сухое вино красное - 400 мл.

·         лавровые листья - 2 шт.

·         корица - 1/2 палочки

·         гвоздика - 2 бутона

·         лук-шалот - 800 г.

·         чеснок - 4 зубчика

·         помидоры "Помидорка" - 300 г.

·         оливковое масло - 6 ст.

·         сахар - 1/2 ч.

·         перец черный молотый, соль

 Способ приготовления:

Шаг 1. С мяса острым ножом срежьте пленки. Бумажным полотенцем обсушите мясо, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Шаг 2. Для маринада в кастрюлю налейте вино, добавьте лавровые листья, корицу, гвоздику, перемешайте. Шаг 3. Положите в маринад мясо, перемешайте, поставьте в холодильник на ночь. Шаг 4. Головки лука-шалота разрежьте пополам, чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа. Помидоры уложите в глубокую чашку, залейте кипятком, выдержите 1 минуту, затем выньте и дайте немного остыть. Помидоры разрежьте пополам, чайной ложкой удалите семена. Мякоть помидоров нарежьте кубиками. Шаг 5. Мясо выньте из маринада,  обсушите бумажным полотенцем. Маринад сохраните. Шаг 6. На сковороде нагрейте масло, выложите кусочки мяса и, помешивая, обжаривайте их на умеренном огне до образования румяной корочки. Положите лук, чеснок и помидоры. Жарьте все вместе, помешивая, еще 5 минут. Шаг 7. Добавьте маринад, сахар, посолите, поперчите и тушите мясо 1 час, периодически помешивая. Если жидкость сильно загустеет, добавьте немного вина. Шаг 8. Мясо вместе с образовавшимся при тушении соусом выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте. Красное вино и пряности делают баранину сочной, немного терпкой и очень ароматной. В качестве варианта можно заменить баранину говядиной. И не забудьте посыпать мясо свежей рубленой зеленью, которая подчеркнет вкус блюда.

Ингредиенты:

·         баранина (корейка с костями) - 700 г

·         чеснок - 1 зубчик

·         тимьян или розмарин - 1 веточка

·         растительное масло - 2 ст.

·         ананас - 1/2 шт.

·         сливочное масло - 50 г

·         сахар - 2 ч.

·         перец черный молотый

·         соль

Количество порций: 4

Калорийность: 3

 

Способ приготовления:

1. Мясо зачистите от пленок и сухожилий, натрите со всех сторон солью и перцем, смажьте растительным маслом и дайте пропитаться 2-3 минуты.
2. Перед жареньем нашпигуйте мясо нарезанными ломтиками чеснока и веточкой тимьяна или розмарина, кости оберните двойным слоем фольги.
3. Обжарьте каре на раскаленной сухой сковороде до образования золотистой корочки, затем прогревайте 6 минут в духовке при 200 *C.
4. Готовое каре, сняв фольгу, разрежьте на порции.
5. Для соуса ананас очистите, нарежьте средними кубиками и посыпьте сахаром. Обжарьте на сливочном масле до размягчения, постоянно помешивая.
6. Добавьте 1/4 стакана воды и доведите соус до кипения. Кипятите 3-4 минуты, после чего измельчите в блендере до образования однородной массы.
7. Протрите соус через мелкое сито, посолите, поперчите и еще раз прогрейте.
8. При подаче на блюдо налейте соус, сверху уложите каре. Оформите розмарином.

Ингредиенты:

·         баранина (лопатка без кости) - 1 кг

·         лук репчатый красный - 3 головки

·         чеснок - 2 зубчика

·         сладкий перец - 2 шт.

·         оливковое масло - 4 ст.

·         сок 1 лимона

·         майоран сушеный - 1 ч.

·         перец красный молотый - 1/2 ч.

·         перец черный молотый

·         соль

Количество порций: 4

Калорийность: 3

 

Способ приготовления:

1. Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем, острым ножом срежьте пленки. Мясо нарежьте кусочками размером 4х4 см.
2. Кадую головку лука разрежьте на 4 части. Чеснок пропустите через пресс для чеснока. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, половинки крупно нарежьте.
3. Оливковое масло смешайте венчиком с лимонным соком, чтобы получилась смесь однородной консистенции, добавьте молотый красный и черный перец, соль, чеснок, еще раз перемешайте. Кусочки мяса уложите в глубокую посуду, полейте приготовленной смесью, перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. Накройте посуду крышкой и выдержите мясо 4-5 часов.
4. Выньте мясо из маринада, промокните бумажным полотенцем, затем нанижите на шпажки, чередуя с кусочками сладкого перца и лука. Смажьте мясо и овощи небольшим количеством маринада.
5. Мясо на шпажках уложите на противень, смазанный маслом, и жарьте в духовке 10 минут при 270 *С. Шашлычки выньте, смажьте оставшимся маринадом и жарьте еще 15 минут. Готовое мясо должно быть хорошо прожарено снаружи, но при этом внутри оно должно остаться розовым.
6. Мясо на шпажках уложите на блюдо, отдельно подайте соус, салат из свежих овощей или листья зеленого салата

 

Стейк с луком

Баранина, тушенная с картофелем

Шашлык-гриль

Ингредиенты:

·         баранина (окорок, почечная часть корейки) - 400 г

·         лук репчатый - 1-2 головки

·         чеснок - 1 зубчик

·         зелень петрушки или кинза - 2-3 веточки

·         лимон - 1 шт.

·         перец черный молотый

·         соль

Количество порций: 2

Калорийность: 3

 

Способ приготовления:

1. Баранину разрежьте на 2 порционных куска.
2. Для маринада мелко рубленные лук, чеснок и зелень соедините, поперчите, посолите, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
3. Мясо посыпьте свежемолотым перцем.
4. Стейк смажьте приготовленным маринадом и выдержите 3-4 часа.
5. Жарьте стейк на решетке, переворачивая, до готовности.
6. При подаче гарнируйте стейк овощами-гриль. Отдельно подайте соус.

Ингредиенты:

·                               баранина (окорок с костью) - 2 кг

·                               чеснок - 1 головка

·                               картофель - 1 кг

·                               вода горячая - 500 мл

·                               сок 1 лимона

·                               оливковое масло - 3 ст.

·                               шалфей молотый - 1/2 ч.

·                               семена тмина молотые - 1/2 ч.

·                               зелень укропа сушеная - 1/2 ч.

·                               перец черный молотый

·                               соль

Количество порций: 4

Способ приготовления:

1. Головку чеснока разберите на зубчики. Несколько зубчиков нарежьте брусочками. Вдоль волокон мяса сделайте несколько надрезов, вложите в них брусочки чеснока.
2. Каждый клубень картофеля разрежьте вдоль на 4 части.
3. Окорок уложите в жаровню, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, посолите, поперчите.
4. Жарьте окорок в духовке 20-30 минут при 220 *С, периодически поливая образующимся сочком.
5. Добавьте картофель, оставшийся чеснок, зелень, тмин, влейте воду, уменьшите нагрев до 190 *С. Тушите мясо с картофелем до готовности, поливая образовавшимся соусом. При необходимости добавьте воду.
6. Готовый окорок нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо, добавьте картофель. Полейте соусом, образовавшимся при тушении.

Ингредиенты:

·         баранина (корейка на кости) - 1 кг

·         лук репчатый - 8-10 головок

·         лимон - 1 шт.

·         коньяк - 1-2 ст.

·         укроп рубленый - 2 ст.

·         кинза рубленая - 3 ст.

·         базилик рубленый - 3 ст.

·         уксус виноградный - 1-2 ст.

·         перец черный молотый - 2 ч.

·         перец душистый молотый - 1 ч.

·         гвоздика - 5 бутонов

·         соль - 3 ч.

Количество порций: 4

Калорийность: 3

 

Способ приготовления:

1. Баранью корейку разрежьте на куски по ширине кости, посолите, посыпьте перцем и молотой гвоздикой, добавьте сок и цедру лимона, натертый на терке лук, коньяк, уксус и зелень, перемешайте и поставьте в прохладное место.
2. Через 7-8 часов баранину обжарьте на решетке над раскаленными углями, смазывая бараньим салом.
3. Подавайте шашлык-гриль сразу. В качестве приправы подайте кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
4. Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, зеленый лук, кинза, тархун.

 

 БАРАНИНА 

 Овца высоко ценится людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо. За века блюда из баранины стали связываться во многих культурах с торжествами и празднествами, главным образом, религиозными. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка.
Церемония семейной трапезы с бараниной по-прежнему характерна для еврейской Пасхи.
Для христиан Агнец имеет особое значение как символ Христа, и его мясо также едят в честь празднования Пасхи.
Конечно, баранина одинаково хороша и для повседневного стола, а не только для торжественных событий и праздников. Здесь подробно рассматриваются все детали приготовления бараньего мяса, начиная с покупки и кончая его варкой и подачей к столу. Хотя упор делается на блюда из мяса молодого барашка, в ней также немало говорится и о готовке мяса взрослых животных, а также молодых ягнят, именуемых молочными.
На мясо молочных ягнят очень похоже по вкусу и способам приготовления мясо молодых козлят, хотя последнее не так распространено.  Все основные способы приготовления барашка — жарка на гриле и на жиру, варка, запекание и тушение — подробно описываются в данном разделе. В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Возраст животных, относимых к молочным ягнятам, обычно ограничивается восемью неделями, но этот срок каждый поставщик мяса устанавливает для себя сам. Уже само название говорит, что молочные ягнята — это сосунки; однако они рано переходят на твердую пищу, и, возможно, барашки, которые вам были проданы как молочные, успели при жизни попробовать другую пищу помимо молока. Мясо молочного ягненка считается большим деликатесом: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с не меньшим успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части. Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной. Такая закономерность заключается во влиянии долготы дня на овуляцию у овец. Она происходит в конце лета или осенью, когда дни становятся короче.
Ягнята рождаются после пятимесячной беременности — в Северном полушарии обычно в январе — марте. Причем в северных странах летние дни длиннее, и овуляция происходит позже, ближе к весне. Соответственно ягнята появляются на свет позже, что помогает им избежать самых суровых условий северной зимы. В Южном полушарии цикл, конечно, перевернут, так что в Австралии и Новой Зеландии ягнята рождаются, начиная с сентября. Подавляющее большинство молодых барашков забивают на мясо вскоре после младенчества — между тремя месяцами и годом. В течение этого времени мясо у них очень вкусное и нежное, настолько, что практически любую часть тушки можно запекать.
Тушку молодого барашка разделывают на небольшое число кусков, некоторые из которых можно приготовить любым способом. Нога или часть спины, известная как седло, прекрасно подойдут для вечеринки на 6—8 человек. Отбивные из филейной части спины или корейки — идеальное блюдо для одного человека, а задней половиной — концом спины с двумя ногами — можно обильно накормить большое собрание. Такой кусок носит название «барон»: происхождение этого названия неизвестно, но образ роскошного изобильного пира, который с ним ассоциируется, целиком соответствует истине.

Приготовление и подача на стол
Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.
Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупро-жарено, то есть его цвет остается розовым.
Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.
Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.
Существует немало изысканных красных вин, которые ничуть не уступят всемирно признанным Бордоским и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф с берегов Роны, вина разных лет из Божоле, Бургея и Шинона, провинции Турень, а также Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского Каберне. Эти вина лучше всего подходят к блюдам из тушеного мяса, в качестве примеров которых можно привести наварин. Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом, присущим французскому блюду доб, следует лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап или Бароло.
Острые блюда из мяса молодого барашка с восточной вкусовой гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански, требуют резких, даже грубых вин.
Грубое белое или розовое вино, если пить его несколько охлажденным, зачастую лучше подчеркнет специфический вкус такого рода блюд. Среди вин, которые хорошо подойдут к сильно приправленным блюдам, можно назвать римское Фраскати, многие местные вина Южной Италии и Сицилии, большинство греческих вин, белое Касси из Южной Франции и розовые вина из районов нижнего течения Роны.
К запеченному молочному ягненку традиционно подают красное вино, но вполне удачно разделить почести за столом оно может с прекрасными творениями Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше, а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе вина нет твердых правил, лишь общие принципы, которые с легкостью можно нарушить в интересах нового опыта и большего наслаждения

    Возвратиться в  каталог